- Торт из тыквы (США)
Тесто: мука 250 г, масло сливочное 150 г, сахар 1 чайная ложка, щепотка соли.
Начинка: тыквы 1 кг, сахар 100 г, коньяк 2 столовые ложки, яйца 2 штуки, молоко или сливки по 4 столовые ложки, щепотка муската, имбирь 1/4 чайной ложки, корица 1/2 чайной ложки, соль на кончике ножа, цедра тертая 1/2 лимона.Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку и соль, раскатать тесто и поставить на 1 час в прохладное место. Тыкву очистить и удалить семечки. На противень положить нарезанную дольками тыкву (мясистой частью вверх), поместить в духовку и запекать на слабом огне в течение 1 часа. Тыква должна стать мягкой, чубы ее легко можно было протереть сквозь сито. Полученную протертую массу (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой. Тесто раскатать. Форму для торта выложить тестом, края теста поднять повыше и влить в форму начинку. Торт поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать торт еще 30 минут.
- Торт яблочный по-шведски
Яблоки 500-600 г. Масло сливочное или маргарин 80 г Сахар 1/2 стакана. Миндаль 125 г. Мука 1 столовая ложка. Сок и цедра 1/2 лимона. Яйца 2 штуки.Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 минут на слабом огне. Подать в форме, в виде десерта, и полить холодным ванильным соусом.
- Торт фруктовый по-австралийски
Фруктов различных 450 г. Масло сливочное 150 г. Сахар 1 стакан. Яйца 2 штуки. Цедра лимона 1/2 чайной ложки. Сахар ванильный 1 пакетик. Сода питьевая 1/2 чайной ложки. Мука 2 1/4 стакана. Дрожжи сухие 1 полная чайная ложка.Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы вложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 часа.
Торт нарезать на второй или даже на третий день.
- Соложеник яблочный по-украински
Мука 1,5 стакана. Яйца 10 штук. Сливки 1 стакан. Масло сливочное 1 стакан. Сахар-песок 1 стакан. Яблоки 500 г. Сухая лимонная цедра 2 ч.л.Яичные желтки, сливки, сахар, масло, а также пряности растирают в массу, которую затем смешивают с мукой в жидкое, льющееся тесто. Для большего разжижения к нему в последний момент перед выпечкой добавляют небольшое количество взбитых белков.
Выпекают 4 одинаковых блина. Яблоки очищают от кожуры, нарезают соломкой, обжаривают в масле и тушат до мягкости. Подготовленными яблоками начиняют блины, сворачивают их в трубки, кладут две трубки одна на другую на сковороде, заливают взбитыми белками и выпекают в духовке.
- Плацинда с тыквой по-молдавски
Мука 3,5 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Яйцо 1 штука. Масло 7 столовых ложек. Тыква очищенная 400 г.Из указанных продуктов замешивают тесто, скатывают в шар, кладут его на тарелку, покрывают полотенцем и выносят в холодное место на 30-40 минут. Раскатывают большой круглый корж, смазывают маслом. На середину кладут фарш из тыквы и края соединяют. Выпекают в духовом шкафу при температуре 200-220 °С. После выпечки разрезают плацинду на куски и смазывают маслом.
Фарш готовят из очищенной от кожи и семян тыквы. Тыкву протирают на терке, солят, дают немного отстояться, затем слегка отжимают и добавляют сахар.
- Рулет с тыквой по-югославски
Тесто: мука 500 г, щепотка соли, вода 1/4 л.
Начинка: тыквы мякоть 1 кг, масло сливочное 80 г, маргарин 150 г, сахар 250 г, цедра 1/2 лимона, молоко 1-1 1/4 л, яйца 6 штук, сахар ванильный 1 пакетик, пудра сахарная.Приготовить муку, соль, теплую воду и замесить не очень крутое тесто. Разделить его на 8 равных частей и раскатать каждую часть в пласт толщиной 3-4 мм. Каждый пласт поместить в духовку и подсушить на совсем-совсем слабом огне.
Для начинки разогреть половину количества сливочного масла. Тыкву натереть на крупной терке, добавить 125 г сахара, стакан молока, в котором предварительно растворить пакетик с ванильным сахаром. Поставить все тушить и добавлять понемногу молоко. 1 стакан молока оставить. Когда тыква будет готова, снять с огня и остудить. Желтки, остаток сахара и масла, а также цедру лимона взбить, соединить с тыквой, а затем добавить взбитые отдельно с сахаром белки. Начинка должна быть, средней густоты, при необходимости начинку можно несколько разбавить молоком.
Форму для запекания смазать жиром и положить в нее пласты - один на другой. Каждый пласт смазать маргарином и затем приготовленной начинкой. Верхний пласт нужно во многих местах проколоть вилкой и сбрызнуть молоком. Рулет выпекать в духовке при умеренной температуре. Подавать в теплом виде, посыпав ванильным сахаром.
- Сумса с морковью по-татарски
Тесто дрожжевое 500 г. Морковь вареная 5 штук (средней величины). Сахар-песок 1 столовая ложка. Масло для начинки 1 1/2 ст. ложки. Жир для жарки и смазки 1/2 стакана. Яйца 2 штуки.Приготовить дрожжевое тесто. Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и сварить. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить и посолить, добавить сахара и мелко нарезанные крутые яйца, полить растопленным маслом, все перемешать. Из раскатанного теста и фарша сделать пирожки. Готовые пирожки смазать маслом.
- Пирог "Баница с луком-пореем" по-болгарски
Мука 2 стакана. Сметана 6 столовых ложек. Масло сливочное 100 г. Сахар-песок 2 чайные ложки. Соль 1/4 чайной ложки.
Начинка. Лук-порей 200 г. Горчица 150 г. Яйца 2 штуки. Масло растительное для смазки 3/4 стакана. Яйцо для смазки.Тесто разделить на куски по 20 г, раскатать их в лепешки. Эти лепешки смазать растительным маслом, соединить вместе по 3 штуки и снова раскатать в тонкие лепешки, 1/2 количества этих лепешек уложить на смазанный маслом противень или в форму одну на другую; покрыть лепешки начинкой, которую приготовить из мелко нарезанного, тушеного с маслом лука-порея, растертой брынзы и сваренных вкрутую яиц. На начинку положить остальные лепешки, сверху смазать яйцом и выпекать баницу 30-40 минут при температуре 180-200 °С.
- Кулебяка по-польски
Тесто: мука 350 г, дрожжи 20 г, масло сл. или маргарин 50 г, жир 150 г, молоко 1/2 стакана, сахар, соль, яйца 2 штуки
Начинка: капуста белокочанная 350 г, капуста кислая 350 г, свинина или окорок 350 г, лук 1/2 штуки, жир 30 г, перец, соль.Приготовить опару: взять муки 4 столовые ложки, развести в небольшом количестве теплой воды, добавить дрожжи и щепотку сахара и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, прибавить остальное количество муки, 1 яйцо, 1 желток и соль. Тесто месить до тех пор, пока не появятся пузыри. Масло растопить и остудить, добавить в тесто и месить еще несколько минут. Посыпать тесто мукой и поставить подходить в теплое место. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и быстро раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см. На середину пласта положить начинку и завернуть края пласта. Смазанную маслом сковороду посыпать мукой и положить на нее кулебяку, которую сверху обязательно смазать белком, после чего поставить в духовку. Через 1 час кулебяку вынуть и разрезать на порции.
Подать к ней растопленное масло или томатную подливку.
Начинку готовить так. Кислую и свежую капусту сварить до мягкости в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Лук нарезать ломтиками и слегка обжарить, добавить капусту, потушить. Подготовленную массу выложить из сковороды, приправить солью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо. Все хорошо смешать.
