- Торт саварен по-французски
Мука 500 г. Молоко 1/4 л. Дрожжи 50 г. Масло сливочное 200 г. Сахар 150 г Желтки 5 штук. Щепотка соли. Лимон 1/2 штуки. Сухари панировочные. Вода 8 столовых ложек. Ром 6-8 ст. л.Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить. Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую корочку и сок лимона, щепотку соли, а в конце постепенно примешать желтки. Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку "Чудо", которую предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно занимать более 3/4 высоты, формы). Саварен можно запекать и в нескольких формах небольшого размера. Перед тем как поместить в духовку формы с тестом, следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем запечь в духовке со средним жаром.
Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и прибавить ром. Теплый саварен вынуть из формы, влить в него жидкость и дать ей впитаться. Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками. В середину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крем.
- Ромовая баба по-датски
Яйца 3 штуки. Сахар 150 г. Мука 150 г. Сок вишневый 1 стакан Ром 3-4 ст. л. Желтка 2 штуки. Сливки 1/4 л. Крахмал 1 ст. л.Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу, всыпать муку. Замесить тссто и осторожно наполнить им предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Форму вставить в духовку со>срсдним жаром и выпекать до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом (2 ст.л.) для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.
- Баба ванильная - гугельхупф по-австрийски
Мука 300 г. Дрожжи 20 г. Молоко 1/8 л. Масло сливочное или маргарина 160 г. Желтки 4 штуки. Сахар 75 г. Сахар ванильный 1/2 пакетика. Изюм 4-5 столовых ложек Ром 1 столовая ложка Цедра 1/2 лимона. Сухари панировочныеДрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце - желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в мукe изюминки. (Тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1-2 дня на холод.) Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 1/2-1 часа.Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
- Сахарный хлеб по-армянски
Мука 2 стакана (граненых). Масло топленое 1 стакан (граненый). Пудра сахарная 1 стакан. Яйцо 1 штука. Ванилин щепотка.В посуду положить охлажденное топленое масло, тщательно растереть его ложкой, затем добавить яйца и перемешивать 2-3 минуты, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин, после чего продолжать перемешивание 2-3 минуты. Не прекращая перемешивания, всыпать равномерными частями муку и замесить тесто в течение 20-25 минут.
Выложить тесто на подпыленный мукой стол, разделить его на куски, как для пирожков. Каждому куску придать форму шара и уложить на смазанный маслом противень.
Выпекать хлеб в горячем духовом шкафу при температуре 150-160 °С в течение 25-30 минут. Готовый хлеб охладить и обсыпать сахарной пудрой.
- Португальский бисквит
Мука 50 г Миндаль 200 г. Масло 200 г. Яйца 12 штук. Сахар-песок 20 г. Корица 10 г. Цедра апельсиновая.Миндаль толкут с двумя яйцами. Растирают 10 желтков с сахаром, маслом, затем смешивают с толченым миндалем. Взбивают белки в густую пену, всыпают муку с корицей, апельсиновой цедрой. Замешивают тесто и выкладывают в формочки, посыпают сахаром. Выпекают 20 минут на умеренном огне.
