Главная » Блоги

Блог пользователя Пышечка

Калачи и пончики

Пышечка пн, 11/03/2014 - 02:53
  • Французские калачи
    Мука 240 г. Сахар-песок 200 г. Яйца 6 штук. Масло 200 г. Миндаль горький 50 г. Ром 1 столовая ложка.
    Взбивают 3 желтка, 3 яйца с сахаром, маслом до пены, добавляют миндаль, муку. Вливают столовую ложку рома, замешивают тесто. Укладывают порциями на лист, выстланный бумагой и выпекают 30 минут на умеренном еще.

  • Карлсбадские калачи
    Мука 600 г. Масло 400 г. Яйца 10 штук. Сливки 250 г. Дрожжи 1/2 стакана. Сахар-песок 160 г. Варенье 200 г.
    Всыпают на стол просеянную муку, делают углубление и кладут туда масло. Размешивают шесть целых яиц и четыре желтка со сливками, добавляют дрожжи, сахар и немного мускатных орехов. Все это выливают в муку й замешивают тесто, пока не начнет отставать от рук. Укладывают кучками, величиной в половину яйца на масляную бумагу, ставят в теплое место. Затем делают в каждой кучке небольшое углубление, кладут немного варенья, а на него взбитые белки, посыпают сахаром. -
    Выпекают в духовке на умеренном огне.

  • Санза по-киргизски
    Мука пшеничная 3 стакана. Молоко 1/2 стакана. Вода 1 стакан. Яйца 2 штуки. Сода 1 ч.л.. Масло растительное 2 столовые ложки на смазку. Масло растительное 2 стакана или сало баранье внутреннее 2 1/2 стакана на обжарку.
    Из муки, воды, молока, яиц, соли и соды замесить пресное умеренно крутое тесто. Нарезать на кусочки (как для пирожков), разделить их на круглые маленькие булочки, в середине которых сделать отверстия, смазать маслом, вывернуть внутренний край и постепенно крутить (не разрывая крута) до получения тонкого кольца из теста (толщина 0,7 см).
    Раскатанное кольцо свернуть фигуркой и обжарить в большом количестве раскаленного жира.

  • Тан-мошо по-киргизски
    Мука 3 стакана. Вода 1 3/4 стакана. Дрожжи 1 столовая ложка. Соль 1 ч.л. Сахар-песок на обсыпку 3 столовые ложки. Масло растительное на обжарку 3 стакана, на смазку - 1 столовая ложка.
    Тан-мошо готовится из кислого теста. Тесто разделить на куски размером чуть побольше, чем на пирожки, слегка смазать растительным маслом, раскатать в виде жгутов толщиной 1,5 см. Жгуты переплести и обжарить в большом количестве растительного масла. После жарки горячие тан-мошо (вертушки) посыпать сахарным песком.

  • Урама - спираль по-татарски
    Мука 4 стакана. Яйца 5 штук. Молоко 1/4 стакана (граненого). Соль щепотка. Масло для жарки 1,5 стакана (граненого). Сахар-песок 1,5 чайной ложки. Сахарная пудра 1/3 стакана. Сода щепотка.

    Из муки, молока, яиц, с добавлением сахара, соды и соли, замесить тесто, раскатать толщиной в 2-3 мм, нарезать пласт на полоски шириной 3-4 см, навернуть на конец скалки и вместе со скалкой опустить в кипящее масло. Во время жарки вращать скалку, постепенно освобождая ее от теста, оставшиеся в масле спиральки (урама) жарить, пока не зарумянятся. Дать спиралькам остыть, обсыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

  • Пончики пикантные по-болгарски
    Мука 3 1/2 стакана. Яйца 5 штук. Масло сливочное 80 г. Соль 1/2 чайной ложкр. Пиво 1 стакан. Дрожжи 40 г. Наденица 200 г.
    Начинка. Сыр 150 г. Яйцо 1 штука. Молоко 1/2 стакана.
    Дрожжи растворяют в небольшом количестве воды с щепоткой соли и добавляют 1 стакан муки. Готовую опару прибавляют к оставшейся муке, маслу, пиву. Замешивают тесто однородной консистенции и после подъема сформовывают из него 15 лепешек. На середину каждой лепешки кладут по кусочку помидора и наденицы, немного сыра и щепотку красного перца. Лепешки формуют в виде шариков, укладывают их на смазанный маслом противень, смазывают, взбитым жел-
    тком и выпекают в умеренно нагретом духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Готовые пончики вынимают и сразу же посыпают тертым сыром и смесью соли, черного и красного перца или чабером по желанию.
    Подают в горячем виде как закуску к тонким винам или пиву.

  • Аугсбургские масляные кольца
    Мука 800 г. Масло 500 г Сливки 250 г Яйца 2 штуки Дрожжи 1 стакан. Цедра 1 лимона. Корица для посыпки
    Наливают в кастрюлю сливки, добавляют масло, ставят на огонь и мешают до тех пор, пока масло не разойдется. Остужают, вливают стакан дрожжей, всыпают муку, добавляют яйца и лимонную цедру. Мешают тесто деревянной ложкой до тех пор, пока не начнет отставать. Из теста делают кольца, укладывают на лист, покрытый масляной бумагой. Дают подняться, смазывают яичным желтком, смешанным со сливками и растопленным маслом, посыпают сахаром и корицей. Выпекают на умеренном огне.

  • Гуши филь - сдобные ушки по-таджикски
    Мука 3 стакана. Яйца 6 штук. Масло сливочное 3/4 стакана. Молоки 1 стакан или сгущенное молоко 1/2 стакана. Сахар-песок 3/4 стакана. Масло растительное 2 стакана (для жарки).

    Из муки, яиц, масла, молока, сахара приготовить пресное сдобное тесто. Тесто оставить на 30-40 минут, чтобы оно "отдохнуло". Затем тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их, как лапшу. Защипнуть один конец лепешек, придавая им форму ушка, и обжарить в раскаленном масле. Жарить до образования слабо-румяного цвета. Готовые ушки обсыпать сахарной пудрой и измельченными ядрами фисташек.