Главная

Блоги

Пироги рыбные

Пышечка сб, 11/01/2014 - 04:31
  • Тортик рыбный по-кубински
    Мука 200 г. Вода теплая 1 стакан. Дрожжи 15 г. Яйца 3 штуки. Масло сливочное растопленное 1-2 столовых ложки. Соль. Перец. Сок лимона 1/2 штуки. Листья розмарина свежие мелко нарубленные 2 чайные ложки, филе рыбное сырое (мелко нарубленное) 200 г. Луковица 1 небольшая. Масло растительное для жарки.

    Муку просеять. Дрожжи развести в половине указанного количества теплой воды, смешать с мукой, добавив остальное количество воды. Полученное тесто оставить на 1 час. Затем добавить в тесто яйца, растопленное масло, сок лимона и листья розмарина. Дать тесту постоять еще 20 минут, закрыв крышкой.

    Смешать рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправить солью и перцем. Затем сформовать из теста с помощью чайной ложки небольшие, величиной с орех, шарики и обжарить их в кипящем жире. После обжаренные шарики смазать рыбной массой слоем толщиной 2 см и зажарить все вместе, как один омлет.
    Рассчитано на 4-6 порций.

  • Пирог с икрой по-канадски
    Икра свежая трески или щуки 750 г. Яйца 2 штуки. Зелень петрушки или укропа мелко нарезанная 3 столовые ложки. Хлеб белый 2 ломтика или сухари панировочные 5 столовых ложек. Соль. Перец. Паста анчоусная или для сандвичей 1 столовая ложка. Сок лимона 2 чайные ложки. Пюро картофельное 1 стакан или картофель отварной мелко нарубленный. Маргарин.

    Икру опустить в кипящую воду и варить 10 минут. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой. Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму. Сверху положить слой картофельного пюре, на него - кусочки маргарина. Форму поставить в духовку со средним жаром и запекать пирог в течение 30 минут. Подать с зеленым салатом.

  • Калекукко по-фински
    Мука ржаная 200 г. Мука пшеничная 200 г. Масло сливочное 60 г. Филе рыбное (обычно берут морскую рыбу) 800 г. Шпик 200 г. Лук 2 штуки. Соль. Перец. Сливки 2 столовые ложки. Желток 1 яйца Смалец.

    Налить в стакан воды, влить ее постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить его на 1/2 часа на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить.

    Тесто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Готовый калекукко завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу.