Главная

Блоги

Пироги сладкие

Пышечка сб, 11/01/2014 - 03:32
  • Венский пирог
    Мука 400 г. Масло 200 г. Яйца 8 штук. Сахар-песок 100 г. Варенье 200 г. Вино 100 г.

    Просеивают муку на стол, делают посередине углубление, кладут туда масло, желтки, сахар, вливают вино. Замешивают тесто, нарезают его кусочками величиной с яйцо, раскатывают каждый кусочек в длину, сбрызгивают растопленным маслом. Каждый раскатанный кусочек кладут один на другой и ставят на ночь в холодное место. Затем нарезают из этого теста кружочки, кладут немного варенья, складывают вдвое, обрезают кругом. Выкладывают на лист, смазанный маслом и выстланный бумагой. Пекут на умеренном огне. Готовые пироги посыпают сахаром и корицей.

  • Мальтийский пирог
    Мука 200 г. Сахар-песок 200 г. Яйца 16 штук. Миндаль 200 г. Лимон 1 штука. Масло 50 г.

    Сладкий миндаль толкут, добавляют сахар, 16 желтков, 8 белков и растирают в течение получаса. Затем добавляют цедру 1 лимона, масло, муку, взбитые белки. Все это хорошо перемешивают. Готовое тесто выкладывают на лист, смазанный маслом, и выпекают 30 минут на умеренном огне.

  • Португальский пирог
    Мука 600 г. Масло 400 г. Яйца 9 штук. Сахар-песок 100 г. Лимон 1 штука.

    В слегка растопленное масло выпускают пять целых яиц и еще четыре желтка; добавляют сахар, цедру лимона. Все хорошо перемешивают, пока не начнет пениться. Добавляют просеянную муку, размешивают и выкладывают на лист, смазанный маслом, выпекают в течение 30 минут.

  • Брауншвейгский пирог
    Мука 800 г. Масло 100 г. Сахар-песок 50 г. Дрожжи 4 столовые ложки. Молоко 125 г. Яйца 5 штук. Лимон 1 штука. Изюм 200 г. Орехи мускатные 50 г.

    Высыпают на стол муку, делают посередине углубление, кладут масло, выливают молоко, добавляют яйца, сахар, лимонную цедру, мускатные орехи, дрожжи. Все это хорошо перемешивают, добавляют изюм. Раскатывают тесто, укладывают по краям крупный изюм, складывают и защипывают во всю длину пирога так, чтобы расстояние между каждым щипком было в два пальца. Пирог ставят в теплое место на некоторое время. Затем сбрызгивают растопленным маслом, посыпают сахаром, корицей. Пекут один час на умеренном огне.

  • Дрезденский пирог
    Мука 800 г. Дрожжи 6 ст. л. Масло 400 г. Яйца 8 штук. Сливки 100 г. Сахар-песок 160 г. Миндаль 100 г. Изюм 400 г. Орехи мускатные 10 г.

    Взбивают в пену яйца с маслом, наливают туда сливки, в которых растворен сахар, добавляют лимонную цедру, дрожжи, мускатные орехи, муку. Все хорошо перемешивают, всыпают изюм, мелко нарубленный миндаль и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают в форму, смазанную маслом, посыпанную миндалем и дают подняться. Форму заполняют до половины. Пекут в духовке на слабом огне в течение 1 часа.

  • Королевский пирог
    Мука 600 г Масло 800 г Сахар-песок 600 г Миндаль горький 50 г Миндаль 20 г Яйца 30 штук. Лимон 2 штуки. Корица 200 г. Мускатные орехи, ванилин по вкусу.

    Толкут миндаль и горький миндаль с двумя яйцами. Растирают 28 желтков с сахаром, вливают растопленное масло, перемешивают и добавляют цедру с двух лимонов, корицу, мускатные орехи, ванилин, муку, затем взбитые добела белки. Все это хорошо размешивают и выкладывают в формочки, смазанные маслом. Выпекают в духовке на умеренном огне.

  • Савойский пирог
    Мука 100 г. Сахар-песок 400 г. Яйца 20 штук. Миндаль 100 г. Фисташки 100 г.

    Взбивают сахар с 10 яйцами и 10 желтками, добавляют мелко нарубленный сладкий миндаль, нарезанные фисташки, лимонную цедру, муку. Все это хорошо перемешивают, замешивают тесто. Выкладывают тесто на лист, смазанный маслом, и выпекают 2 часа на умеренном огне.

  • Маковник по-немецки
    Мука 3 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Маргарин 100 г. Яйца 2 штуки. Желток 1 штука. Дрожжи 30 г. Молоко 1 стакан. Соль 2 ч.л. Цедра 1 лимона. Мак толченый 500 г. Молоко 4 стакана. Сахар-песок 1,5 стакана. Булочка тертая 100 г. Маргарин 15 г. Корица 1 щепотка. Глазурь лимонная сахарная. Изюм или рубленый миндаль 100 г.

    Раскатанное тесто выложить на прямоугольный лист, при этом свободную сторону листа по возможности закрыть деревянной палочкой, обернутой жирной пергаментной бумагой. Мак обварить кипящим молоком, затем добавить сахар, тертую булочку и маргарин. Массу разровнять на пласте теста. Выпекать при умеренном жаре. Еще теплый пирог покрыть лимонной глазурью. При желании перед выпечкой маковую массу можно выложить решеткой из полосок теста шириной в 1 см. Изюм или рубленый миндаль придадут пирогу пикантный вкус.

  • Катлама с маком по-татарски
    Мука 3,5 стакана (граненых). Вода или молоко 1/2 стакана (граненых). Сахар-песок 1 ч.л. Яйцо 1 штука. Соль щепотка. Начинка. Мак 2,5 стакана. Сахар-песок 2 стакана. Масло топленое сливочное 2/3 стакана.

    На столе в муке сделать воронку, влить в нее слегка подсоленную воду, сырое яйцо, соль и замесить пресное тесто. Раскатать тесто, как для домашней лапши, обильно смазать растопленным маслом, посыпать маком и сахарным песком, сложить тесто пополам, снова смазать маслом, посыпать маком и сахарным песком и опять сложить. Сложенный вчетверо пласт переложить на сковороду, смазанную жиром, и поставить в протопленную печь.
    Когда катлама испечется, дать ей остыть и нарезать кусками.