Главная

Блоги

Выпечка с творогом

Пышечка сб, 11/01/2014 - 04:53
  • Мазурка краковская
    Мука 400 г. Масло 200 г. Сахар-песок 200 г. Яйцо 1 штука.
    Начинка. Творог 1 кг. Сахар-песок 200 г. Желтки 10 штук. Ром 10 г.

    Готовят песочное тесто из муки, масла, сахара и одного айца. Тесто раскладывают на листе. Творог протирают через сито, добавляют сахар, желтки и ром. Все хорошо перемешивают и кладут тонким слоем на тесто, посыпают сахаром с ванилью. Пекут в духовке 30 минут.

  • Аливенци - пирожки с творогом по-румынски
    Творог сухой жирный 250 г. Сливки густые 3 ст. л. Масло сливочное 300 г. Яйца 3 штуки. Немного соли. Крахмал кукурузный и мука пшеничная по 1 ст. л. Масло растительное 1 ч. л. Сухари панировочные.

    За 2-3 часа до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и смешать с тремя желтками. За 30 мин до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, чтобы творожная масса легко отделялась от формы.

    Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 минут. Отдельно подать мисочку со сливками.

  • Баница - слоеный пирог с творогом по-болгарски
    Тесто: мука 250 г, масло растопленное или маргарин 1 ст.л., уксус 1/2 ч.л., щепотка соли, вода теплая 3-4 ст.л., масло растопленное или маргарин 100-125 г для смазки.
    Начинка: творог 400-500 г, яйца 2-3 штуки, сахар 3-4 ст.л., масло и маргарин 50 г, щепотка соли, цедра 1/2 лимона.

    Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Дать тесту постоять, затем разделать его на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую часть. Пока раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона.

    Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку. После выпекания сбрызнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.

  • Гибаница по-югославски
    Тесто: мука 500 г, масло растительное 1 ч.л., щепотка соли, вода.
    Начинка: творог жирный 250 г, каймак 250 г, масло или маргарин (по желанию) 100 г, молоко 1/2 л, яйца 5-10 штук.

    Муку просеять, смешать с растительным маслом, прибавить щепотку соли, немного тепловатой воды и замесить не слишком крутое тесто. Разделить тесто на пять равных частей и каждую часть в отдельности еще раз вымесить на доске. Оставить тесто на 1 час. Затем посыпать салфетку мукой и раскатать на ней пласты толщиной 3-4 мм. Дать им немного подсохнуть, разрезать на куски, величина которых должна соответствовать величине и форме торта, который вы будете выпекать. Запечь коржи в духовке с обеих сторон.

    Для начинки взять творог, каймак, молоко и желтки - все хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в подготовленную массу. Форму смазать жиром, положить в нее первый корж, на него - начинку из творога и так далее, пока не останется 3 коржа. Затем выложить половину оставшегося творога, накрыть его тремя оставшимися коржами и сверху положить ровным слоем остаток начинки. Сбрызнуть растопленным сливочным или растительным маслом. Выпекать при средней температуре в течение 1 часа. Во время выпечки несколько раз проколоть поверхность пирога вилкой. Гибаница готова, когда поверхность ее станет румяной и края начнут отделяться от формы. Подают ее обычно в теплом виде, разрезав на куски.