Ингредиенты доступные, везде растущие (летом, за городом) и, одновременно, — наделяющие блюдо экзотическим вкусом. Эти травы добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, салаты. Употребляют в свежем и сушеном виде.
О пользе этих трав мы все знаем. Они давно с успехом используются в народной медицине в виде отваров, настоек и т.д… Особенно полезны в свежем виде и в виде экстрактов.
При употреблении их в виде приправ говорить о безусловной пользе не стоит, поскольку в пищу добавляется весьма незначительное количество сырья, что придает, в первую очередь, вкус и запах, и в дополнение имеет косвенный оздоровительный эффект.
Если требуется именно оздоровление, лечение — следует использовать травы в более концентрированном виде. Немного рецептов и кратко о травах в контексте добавления к блюдам.
Шалфей при добавлении к блюдам имеет пряно-вяжущий вкус с горчинкой.
Очень распространенная приправа в национальных кухнях стран южной Европы. Шалфеем приправляют салаты и супы, тушеные овощи и рыбу, блюда из птицы, мяса, дичи, и даже десерты.
Не бойтесь экспериментировать – добавьте щепотку этой специи к тертому сыру или начинке для пирога, соусу или омлету – не исключено, что новый пикантный вкус придется Вам по вкусу.
К тому же некоторые тяжелые продукты вроде мяса с шалфейной приправой приобретут более легкий и нежный вкус.
Однако запах свежего растения шалфея довольно интенсивный, и добавлять его в еду следует аккуратно, чтобы не испортить вкус блюда.
Рецепт: Мексиканское куриное филе с шалфеем в духовке под шоколадным соусом.
|
Состав рецепта блюда:
|
Хлебный мякиш смешиваем с молоком, мелко рубленными сосисками, двадцатью граммами растопленного сливочного масла, перцем и половинной порцией толченого чеснока и шалфея, вбиваем туда же яйцо.
На каждый кусок филе выкладываем эту начинку и зашиваем со всех сторон нитками. Смазываем остатками масла духовочный противень, раскладываем кусочки фаршированного филе, которое сверху натираем молотым перцем-чили и приправляем парой граммов шалфея. Мелко крошим лук и выкладываем его между кусочками курятины. Час в духовке на средней температуре. В результате запекания получится жирок, который нужно смешать с вином и какао-порошком. Соус кипятим в отдельной посуде, туда добавить сливки и вновь прокипятить. Когда соус закипел — снять с огня. |
Тысячелистник.
Свежие цветки, побеги и листья идут в пищу для приготовления салатов, винегретов, гарниров. Высушенные цветки и листья добавляют для ароматизации в напитки, квас, муссы, желе, компоты, кисели, хлебобулочные изделия. Используется в качестве приправы к мясным, рыбным, овощным, крупяным блюдам. В кулинарии европейских стран и США растением ароматизируют картофельные и овощные супы, гарнир из стручковой фасоли, гуляш, дичь в собственном соку, овощные блюда, подливы, сыры. Надземную часть используют при изготовлении горьких настоек и ликеров.
Немного рецептов.
|
В квашеную капусту (150 г) добавить измельченный зеленый лук (25 г) и выдержанные в кипятке 1 мин молодые листья тысячелистника (5 г). Перемешать и заправить растительным маслом (10 г).
|
Высушенные в проветриваемом помещении листья и цветки тысячелистника измельчить в ступке и просеять через сито. Использовать для ароматизации мясных блюд.
|
За 3—5 мин до готовности супа добавить в него для ароматизации порошок из тысячелистника. Аналогично при приготовлении жаркого.
|
В подсоленном мясном бульоне или воде (500 мл) сварить морковь (70 г), свеклу (100 г), капусту (100 г), картофель (25 г), репчатый лук (50 г). За 3—5 мин до готовности добавить нарезанные бланшированные листья или порошок (10 г) тысячелистника, заправить пассерованной морковью с луком. Перед подачей на стол в тарелки положить сваренное вкрутую яйцо, сметану (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
|
Говяжье мясо (300 г) и сало шпик (150 г) дважды пропустить через мясорубку, добавить порошок из тысячелистника (20 г), соль, черный молотый перец, чеснок (5 г), тщательно перемешать. Из массы сформировать колбаски, запанировать их в сухарях (15 г), уложить на разогретую, смазанную жиром сковороду, смазать яйцом и запечь в горячей духовке.
|
Хорошо отбитое, запанированное в сухарях мясо (300 г) обжарить, затем потушить с водой и маслом (20 г) на слабом огне до готовности. В конце приготовления посыпать порошком (5—10 г) или листьями с цветками (20 г) тысячелистника.
|
Сушеную траву тысячелистника (20 г) опустить в кипящую воду (3 л) и варить 5—10 мин, настаивать 2—3 ч. Процедить, добавить клюквенный сок (2 стакана) и мед (1 стакан), затем перемешать и разлить в бутылки. |
Мята.
Особенно активно мяту — свежую или сушеную — используют для ароматизации напитков, алкогольных и безалкогольных, в которых мята — основной ингредиент: мятный чай, мятный ликер, мятный джулеп, квас с мятой.
Зелень мяты добавляют в соус для баранины и курицы, готовят с листьями этого растения салаты. С некоторыми сортами рыбы хорошо сочетается свежая зелень, поэтому ее либо добавляют в маринад для рыбы, либо запекают с травой, либо мятой украшают уже готовое блюдо.
Мятный привкус подходит блюдам из кабачков. Для этого достаточно полить готовое блюдо соусом из йогурта и рубленой мяты.
Рецепты.
|
Сварить рис в подсоленой воде до мягкости. Просушить, смешать с апельсиновым соком. Вымыть клевер, оборвать листья и порубить их. Смешать клевер с рисом, оливковым маслом и нарубленной мятой. Выложить на блюдо и украсить мякотью апельсина. |
Острый тайский салат с кальмарами.
|
|
Чеснок очистить, измельчить. Сельдерей нарезать столбиками длиной по 3 см. Шалот очистить, тонко порезать. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать. Приготовить заправку для салата. Для этого чеснок и перец чили истолочь в ступке, cмешать с лаймовым соком и рыбным соусом. Кальмара нарезать на квадратики (примерно 1,5 х 1,5 см) и опустить в бурно кипящую воду не более чем на 1 мин., откинуть на дуршлаг. Смешать кусочки кальмара с мятой, шалотом и сельдереем. Посолить и поперчить, полить заправкой и вновь перемешать. Сервировочное блюдо покрыть листьями латука, на них выложить салат. |
Баранина, запеченная в мяте.
|
Состав рецепта блюда:
|
Помойте мяту и оборвите с нее листья. Посолите и поперчите со всех сторон мясо и полностью покройте его листьями мяты. Положите сверху веточку тимьяна. Чтобы листья не ссыпались, обвяжите сверху хозяйственной нитью. На противень влейте 2 ст. ложки растительного масла, положите мясо и смажьте его еще одной ложкой растительного масла. Поставьте мясо в разогретую до 200 C духовку на 15 минут, затем прибавьте уксус, 1/2 стакана воды, разломанный на зубки, но не очищенный чеснок. Запекайте 40-45 минут. Как только мясо будет готово, выключите духовку и не открывайте ее еще 10 минут. Мясо будет сочным. |
Подавать баранину лучше с фасолью, но можно и с картофелем, рисом, овощами.strong/tdtd valign=50%