- Чалпак - тонкие лепешки по-узбекски
Мука 3 стакана. Вода 1 стакан. Соль 1. ч.л. Дрожжи 30 г. Масло растительное 100 г.Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на стол или пирожковую доску, посыпать мукой, разделать на кусочки по 100 г, скатать из них шарики, раскатать лепешки круглой формы, толщиной 1/2 см. Разогреть до появления дыма растительное масло, поджарить на нем лепешки, уложить их на блюдо. Чалпак подают к чаю, крутым яйцам, варенью.
- Патыр - лепешки по-узбекски
Мука 5 стаканов. Подсолнечное масло 1,5-2 стакана. Дрожжи 50 г. Молоко 1-2 стакана. Соль 2 ч.л.Из указанных продуктов замешивают тесто, оставляют под салфеткой на 15 минут. Тесто режут на куски по 300- 500 г, из которых раскатывают лепешки толщиной 1 см в середине, 2-3 см по краям. Для получения характерной формы патыра продавливают в середине толкушкой или тыльной стороной стакана и обязательно накалывают продавленную часть вилкой. Заготовленные лепешки выдерживают под салфеткой 15-20 минут, после чего выпекают в духовке 20 минут.
- Мазурки украинские
Мука 200 г. Сахар-песок 200 г. Масло 4 1/2 стакана. Сливки 4 1/2 стакана. Дрожжи 1 стакан.Замешивают тесто из муки, сахара, сливок, дрожжей и ставят в теплое место, чтобы поднялось. Затем добавляют растопленное масло, снова месят и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, раскатывают в тонкую лепешку, смазывают желтком. Выпекают в духовке на умеренном огне.
- Пазук по-армянски
Мука 2 2/3 стакана (граненого). Масло сливочное 1/2 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Яйца 3 штуки. Дрожжи 2 столовые ложки. Молоко 1/2 стакана. Корица, шафран, ванилин щепотка. Соль 1/2 ч. ложки.Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и продолжать растирать. В эту массу влить молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешать. Затем, все время перемешивая, равномерными частями добавить муку и замешивать тесто в течение 25-30 минут. Подготовленное тесто прикрыть полотенцем или марлей и поставить в теплое место на 35-40 минут.
Готовое тесто переложить на стол, разделить на пять кусков, а затем из каждого куска сформовать круглые лепешки толщиной 2 см. Лепешки положить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и через 15 минут поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать пазук в течение 20-30 минут.
- Тортильяс де Хавина - мучные тортильяс по-мексикански
Мука 4 стакана. Соль 2 ч.л.. Маргарин 100-120 г. Вода теплая 1-1 1/4 стакана.Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 минут полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше.
Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой.
Особенно вкусны свежие тортильяс, но мексиканцы едят их и в сухом виде. - Лепешки слоеные "Катлама" по-таджикски
Мука 5 стаканов. Вода 2 стакана. Соль 1/2 ст. ложки. Дрожжи 1 1/2 ст. ложки. Жир для прослойки теста 1/2 стакана. Жир для жарки 2-3 стакана.Для приготовления катламы замесить крутое пресное тесто и после 30-40 минут расстойки разделить его на куски, раскатать тонким слоем, как для лапши. Смазать тесто жиром, скрутить в виде рулета, разрезать по длине на полоски, которые свернуть в кружки, концы полосок подвернуть и защипнуть. Полученные кружки слегка придавить и раскатать, сделав в середине отверстие, дать им "отдохнуть" 10-15 минут, после чего обжарить в масле с двух сторон в жаровне или на сковороде.
- Кыстыбай (кузикмяк) с картофелем по-татарски
Тесто 300 г. Пюре картофельное 4 столовых ложки. Лук пассерованный 1 столовая ложка.Замесить пресное тесто и дать 20 минут расстояться. Затем тесто разрезать на куски, как для пирожков, раскатать на тонкие лепешки и выпекать их на раскаленной сухой сковородке до румяной корочки.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный лук и все перемешать.
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинить горячими. Поверхность кыстыбай смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.
