Лепешки

Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на стол или пирожковую доску, посыпать мукой, разделать на кусочки по 100 г, скатать из них шарики, раскатать лепешки круглой формы, толщиной 1/2 см. Разогреть до появления дыма растительное масло, поджарить на нем лепешки, уложить их на блюдо. Чалпак подают к чаю, крутым яйцам, варенью.

Из указанных продуктов замешивают тесто, оставляют под салфеткой на 15 минут. Тесто режут на куски по 300- 500 г, из которых раскатывают лепешки толщиной 1 см в середине, 2-3 см по краям. Для получения характерной формы патыра продавливают в середине толкушкой или тыльной стороной стакана и обязательно накалывают продавленную часть вилкой. Заготовленные лепешки выдерживают под салфеткой 15-20 минут, после чего выпекают в духовке 20 минут.

Замешивают тесто из муки, сахара, сливок, дрожжей и ставят в теплое место, чтобы поднялось. Затем добавляют растопленное масло, снова месят и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, раскатывают в тонкую лепешку, смазывают желтком. Выпекают в духовке на умеренном огне.

Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и продолжать растирать. В эту массу влить молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешать. Затем, все время перемешивая, равномерными частями добавить муку и замешивать тесто в течение 25-30 минут. Подготовленное тесто прикрыть полотенцем или марлей и поставить в теплое место на 35-40 минут.

Готовое тесто переложить на стол, разделить на пять кусков, а затем из каждого куска сформовать круглые лепешки толщиной 2 см. Лепешки положить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и через 15 минут поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать пазук в течение 20-30 минут.

Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 минут полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше.
Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой.
Особенно вкусны свежие тортильяс, но мексиканцы едят их и в сухом виде.

Для приготовления катламы замесить крутое пресное тесто и после 30-40 минут расстойки разделить его на куски, раскатать тонким слоем, как для лапши. Смазать тесто жиром, скрутить в виде рулета, разрезать по длине на полоски, которые свернуть в кружки, концы полосок подвернуть и защипнуть. Полученные кружки слегка придавить и раскатать, сделав в середине отверстие, дать им "отдохнуть" 10-15 минут, после чего обжарить в масле с двух сторон в жаровне или на сковороде.

Замесить пресное тесто и дать 20 минут расстояться. Затем тесто разрезать на куски, как для пирожков, раскатать на тонкие лепешки и выпекать их на раскаленной сухой сковородке до румяной корочки.

Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный лук и все перемешать.

На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинить горячими. Поверхность кыстыбай смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.