Характеристика. Двулетнее корнеплодное овощное растение. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год образует стрелку, зацветает и дает семена. Цветки мелкие, невзрачные. Родина столовой свеклы — Средиземноморье. На Киевскую Русь свеклу привезли из Византии в X веке. В последующие века она широко распространилась, вытеснив с огородов брюкву и репу.
Выращивание. Свекла влаголюбива, не растет на кислых почвах, однако хорошо развивается в земле, насыщенной минеральными солями и органическими веществами. Возможно, в этом причина накопления избыточного количества нитратов в корнеплодах и листьях. Поэтому покупать свеклу на рынке, прельстившись внушительными размерами корнеплодов, рискованно. Свекла плохо растет на песчаных и бедных супесчаных почвах. Хорошие результаты дает внесение органических удобрений и прежде всего перепревшего навоза.
Выращивают свеклу прямым посевом семян либо путем пикирования сеянцев или высадкой безгоршечной рассады. Срок посева — середина мая, лучше сажать по Лунному календарю. Поверхность почвы после посева прикатывают и мульчируют торфом.
Уборка урожая и хранение. К уборке ранней свеклы можно приступать в июле, прореживая плантацию, и таким образом вести уборку до конца сентября. Листья идут в пищу, а корнеплоды, помимо того, заготавливаются впрок. Хранят свеклу в подвале вместе с картошкой и другими овощами.
Применение. Корнеплоды содержат сахара, белки, жиры, органические кислоты, азотистые вещества, клетчатку, разнообразные витамины: тиамин, рибофлавин, аскорбиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, вещества Р-витаминного действия, а также марганец, калий, железо, микроэлементы. Химический состав свеклы настолько богат и разнообразен, что практически нет болезней, при которых этот овощ не оказывал бы своего благотворного действия.
В кулинарии свекла — незаменимый овощ. Употреблять свеклу полезно прежде всего здоровым людям, так как она активизирует пищеварение и улучшает обмен веществ. Блюд со свеклой множество. Она применяется и как заменитель кофе, в травяных чаях, а главным образом — в виде соков.
* В рецептуре чая цифрами указано, сколько весовых частей различных растений должен содержать сбор. При отсутствии цифр растения в рецептуру закладываются в равных частях.
Кофейный напиток
828
Свекла, корнеплод......................1 Рожь, зерно............................1 Желуди.................................1 Кофе...................................5 |
Высушить, поджарить и смолоть все отдельно, затем смешать. Заваривать и пить как обычный кофе. |
Тонизирующий чай
829
По 1 ч. ложке Свекла сырая тертая Брусника, сухие листья Шиповник, то же Шалфей, то же Крапива, то же Орех грецкий, измельченные ядра Мед |
|
Отвар, сок
| 830 Свежеприготовленный сок из корнеплодов свеклы пить по полстакана 3—4 раза в день при простудных заболеваниях легких и раке. Улучшаются самочувствие, аппетит, уменьшается опухоль. Вареная свекла и ее отвар обладают слабительным и мочегонным действием. |
Примечание. Столетиями свеклу употребляли как овощное растение. В соке свеклы красной обнаружили антоциан — вещество с противоопухолевым действием. Применяется против лейкемии.