Характеристика. Небольшой вечнозеленый кустарник с мелкими упругими листьями. Цветки белые душистые. Плод — трехстворчатая кожистая коробочка.
Благодатные условия для жизни чайного куста — юг Азии, где жарко и влажно. На северных землях растет плохо. Чайный куст долговечен — может жить и плодоносить более 100 лет.
Выращивание. В России чайный куст выращивают в Краснодарском крае и в районе Сочи. Своим появлением краснодарский чай обязан прежде всего крестьянину И.А.Кошману, приехавшему в Россию с Украины. Первые партии выращены им в селении Солох-Аул, куда он переехал в 1900 году. У И.А.Кошмана нашлись последователи; в результате граница чаеводства продвинулась на север. С 1949 года организовано промышленное производство краснодарского чая.
Чайный куст можно культивировать в комнатных условиях. Разводится черенками, отводками и семенами, любит повышенную влажность воздуха, частый и обильный полив, не выносит застоя воды под корнями.
Уборка урожая и хранение. В тропических странах чайный лист собирают на плантациях круглый год. Снимают не весь лист, а лишь флеши — самые нежные, молодые, мягкие и сочные листочки, только-только распустившиеся, а иногда еще не распустившуюся почку на кончиках побега. Из сушеного чайного листа получается зеленый чай. Основная масса заготовленного листа обрабатывается по специальной технологии. Ферментация — один из основных процессов в производстве черного чая, благодаря которому образуются его специфический вкус и аромат. Хранить чай следует в герметичной посуде, лучше в стеклянной, в сухом месте, вдали от сильнопахнущих продуктов.
Применение. В чае содержится до 130 химических веществ, обладающих биологической активностью различной степени. Приятный аромат напитку придают эфирные масла, а терпкость — танины и катехины. В чае много витаминов С и Р, есть микроэлементы: магний, марганец, натрий, кальций, кремний, калий, фосфор. К числу важных достоинств чая относится его способность тонизировать, снимать физическую и умственную усталость благодаря входящим в его состав алкалоидам — кофеину, теобромину, теофиллину.
Чай — самый распространенный вкусовой напиток. Известно множество рецептов его приготовления.
* В рецептуре чая цифрами указано, сколько весовых частей различных растений должен содержать сбор. При отсутствии цифр растения в рецептуру закладываются в равных частях.
Чай по-русски
| 1059 Старая русская норма: 1 чайная ложка сухого чая на 1 стакан воды плюс 1 чайная ложка на весь чайник, независимо от его объема, при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться. Если же воду в чайник не доливать, то количество единовременной закладки сухой заварки можно сократить. Хорошие черные чаи не следует заваривать более 5 минут, если они листовые, и более 4 минут, если они мелкие. |
Чай по-английски
| 1060 Предварительно подогреть сухой чайник. Затем насыпать в него чай из расчета 1 чайная ложка на 1 стакан воды плюс 1 чайная ложка на чайник. Тотчас же залить кипятком; настаивать 5 минут. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разлить теплое (не кипяченое) молоко — по 2—3 столовые ложки (по вкусу), затем в молоко налить чай. Следует подчеркнуть, что англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, и ни в коем случае не наоборот. |
Чай по-узбекски (кок-чай)
| 1061 Сухой зеленый чай засыпать в хорошо согретый чайник, залить кипятком (не более 1/4 объема чайника) и поместить на 2 минуты в открытую духовку (но не на огонь), после чего долить чайник до половины, покрыть салфеткой, а через 2—3 минуты облить сверху кипятком, долить до 3/4 объема, выдержать еще 3 минуты и долить почти доверху. |
Чай при бессоннице
| 1062 Если крепкий чай бодрит, то слишком крепкий (3—4 чайные ложки заварки на стакан кипятка) — усыпляет. Не случайно в некоторых старинных медицинских книгах он упоминается как снотворное средство. Пользоваться этим чаем можно только в исключительных случаях, и только тем, кому не противопоказан крепкий чай. |
Чай при простуде
| 1063 Если вы простудились, выпейте чашку крепкого свежезаваренного чая (1—2 чайные ложки заварки на стакан кипятка) с соком половинки лимона и столовой ложкой меда, лягте в постель и накройтесь теплым одеялом; 4-5 чашек такого напитка в день помогут вашему выздоровлению. |
Чай при гипертонии
| 1064 Перед заваркой измельченный сухой зеленый чай слегка промойте теплой кипяченой водой, чтобы уменьшить в нем содержание кофеина, который возбуждающе действует на сердечно-сосудистую систему. Затем промытый чай залейте кипятком из расчета 3 чайные ложки заварки на 100 г воды; настаивать 10 минут. Пить по 1 стакану 3 раза в день после еды. |
Витаминный чай
| 1065 На 1 стакан кипятка — 3—5 г измельченного сухого зеленого чая. Настаивать 10 минут. Пить не менее 3 стаканов в день. Прекрасное средство для профилактики авитаминозов и цинги. |
Чай против рака
| 1066 Для профилактики рака, по мнению японских ученых, нужно выпивать за день 10 чашек (по 100 г) зеленого чая. Заварка обычная: на 1 стакан кипятка — 1 чайная ложка заварки. Высокосортный байховый зеленый чай в мягкой воде следует настаивать 5—6 минут, в жесткой — 7—8 минут. Байховому зеленому чаю не уступает в полезности плиточный зеленый чай. Порцию измельченного чая весом примерно 30 г залить 2 л свежей воды; кипятить 10 минут. Настоять и процедить. |
Противолучевые чаи
1067
Рябина черноплодная, плоды..............1 кг Шиповник, плоды.........................1 кг Мед.................................1 стакан Чай зеленый |
Растереть в ступке черноплодную рябину и шиповник, перемешать с медом. Полученную смесь хранить в холодильнике в закрытой стеклянной посуде. Перед употреблением 1 чайную ложку смеси и 1 чайную ложку измельченного сухого зеленого чая залить 1 стаканом кипятка; настаивать 2—3 часа. Пить теплым перед едой. |
| 1068 Употребление зеленого чая в виде сгущенного настоя способствует улучшению здоровья при лейкемии, являющейся результатом отравления организма стронцием-90. На 1 стакан кипятка — 2 столовые ложки. Настаивать 20 минут. Пить по полстакана 3 раза в день регулярно не менее года. |
|