Главная » Блоги » Блог Пышечка

Вкусности на первое

Пышечка пн, 11/03/2014 - 13:15
  • Бешбармак
    Мука пшеничная 3 стакана. Яйца 2 шт. Вода 1/2 стакана. Соль 1 ч.л.
    Мясо.
    I вариант. Конина 1,5 кг (поясничная часть). Казы 250 г. Шужук 250 г. Баранья грудинка 250 г. Вода 2 1/2 л.
    II вариант. Баранина 1 1/2 кг. Казы 500 г. Шужук 250 г. Вода 2 1/2 л.
    Бульон. Луковицы 3-4 штуки. Мелко нарезанная зелень черемши 1 стакан. Зелень петрушки 3 столовые ложки. Черный перец (горошек) 1 ч.л.

    Мясо целиком отваривают в равном по весу количестве воды на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 часа. В течение этого времени с бульона обязательно снимают жир в отдельную посуду. Когда мясо будет готово, вынимают, срезают мякоть, нарезают ее тонкими, но широкими ломтиками, заливают четвертой частью бульона, добавляют мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припускают в течение 5-7 минут. Одновременно с варкой мяса готовят лапшу: замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм нарезают крупными квадратами (6x6 см) и отваривают в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и петрушку. Затем выкладывают лапшу в глубокие тарелки, поливают ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпают перцем, зеленью петрушки и черемши, кладут на нее подготовленное мясо горкой как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливают все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединяют с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогревают его и подают отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

    Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан.

  • Манпар по-таджикски
    Мука 3 стакана. Вода 1 стакан. Соль 1/2 чайной ложки.
    Кайла. Мясо 500 г. Масло растительное 100 г. Уксус виноградный 1 ст. ложка. Луковицы 5 штук. Помидоры 4 штуки. Картофелины 5 штук Перец сладкий 2 штуки. Перец черный молотый 1 ч.л. Перец красный 1/2 ч. ложки. Лист лавровый 1-2 шт. Мелко нарезанная зелень кинзы 3 столовые ложки. Зелень чабера 1 столовая ложка. Зелень базилика 1 ст. л. Чеснок 1/2 штуки.
    Омлет. Яйца 3 шт. Вода 1/2 стакана. Растительное масло 1 ч.л. Мука 2 ч.л. Соль 1/2 ч. ложки.

    Замешивают тесто, расстаивают его под влажным полотенцем от 40 минут до 1,5 часа. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезают небольшими квадратиками (1x1 см).

    Кайлу для манпара готовят следующим образом. Мясо режут на кусочки. После обжаривания мяса, лука, помидоров в кайлу заливают вместе с уксусом 1,5 стакана кипятка, после чего заправляют солью, лавровым листом, перцем, тушат около 10-15 минут на медленном огне, а затем добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель и сладкий перец. Пряную зелень и чеснок кладут только за 2-3 минуты до конца варки кайлы.

    Омлет готовят из указанных выше продуктов как обычно: выливают взбитую смесь на разогретую с маслом сковороду. Когда готовый омлет слегка остынет, нарезают его в виде толстой лапши и кладут поверх кайлы, посыпают остатком пряной зелени.

  • Лагман по-казахски
    Мука пшеничная 3 1/2 стакана. Вода 1 стакан. Соль 1 ч.л.
    Баранина 440 г. Лук репчатый 1 1/2 штуки. Чеснок 2-3 дольки. Томат-пюре 1,5 ст. ложки. Уксус 4 ст. ложки. Бульон 2 стакана. Перец красный по вкусу. Масло растительное (для смазки теста и готового лагмана).

    Из муки, воды и соли замешивают тесто. Готовое тесто делят на куски, раскатывают их в жгуты, смазывают растительным маслом и пропускают через мясорубку со специальной решеткой или вытягивают вручную. Лапшу отваривают, затем промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.

    Мясо нарезают кубиками, обжаривают в жире вместе с луком, заправляют солью и перцем, мелко рубленным чесноком, томатом-пюре и уксусом, добавляют бульон и доводят мясо до готовности.

    Перед подачей на стол лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в глубокую тарелку или кисе, сверху заливают мясным соусом. В мясной соус для вкуса можно добавить сладкий перец или баклажаны 25 г на порцию.