Ингридиенты:
- Мука 2 кг.
- Смалец 100 г.
- Сало очищенное 100 г.
- Маргарин 800 г.
- Молоко 1/2 л.
- Дрожжи 150 г.
- Изюм 850 г.
- Сахар 325 г и соль 20 г.
- Цукаты, цедра лимона 100 г.
- Мускат 1/4 чайной ложки.
- Миндаль сладкий 150 г и горький 65 г.
- Для смазки: масло 400 г, сахар 125 г, пудра сахарная 125 г, сахар ванильный 1 пакетик.
Технология приготовления
Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место.
На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал.
Тесто должно подходить по крайней мере 2 часа.
Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500-1200 г и каждый кусок теста снова переместить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа "желоб" глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.